Холодец из свиных ножек и курицы
Сегодня будем готовить холодец из свиных ножек и курицы. Курицу, для приготовления, возьмем целую, лучше домашнюю, но если нет, то ее можно купить в супермаркете ил на рынке.
Холодец – это вкусное и сытное блюдо, которое большинство хозяюшек обязательно готовят на праздничный стол к Новому году, на Рождество или на Крещение. А также по случаю большого тождества, например Дня рождения или Пасхи.
Ингредиенты:
- ножки свиные - 2 шт.;
- курица домашняя - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 1 зубец;
- соль.
Холодец из свиных ножек и курицы - приготовление:
Холодец будем готовить без желатина (желатин существенно подпортит вкус холодца). Чтобы не беспокоиться на счет того, что застынет холодец или нет, положим в холодец две большие свиные ножки.
Если свиные ножки куплены в супермаркете, то их обязательно нужно обработать открытым огнём, чтобы удалить лишние волоски и неприятный запах.
Осмаливаем свиные ножки над пламенем включенной газовой конфорки. Теперь скоблим осмаленые свиные ножки ножом. Затем делаем вдоль каждой ножки глубокий надрез, укладываем ножки в миску, заливаем холодной водой.
Это хорошо сделать вечером, и оставить свиные ножки в воде на 1 ночь. Утром сливаем воду, ножки хорошенько вымываем, кладём обратно в миску.
Разрезаем домашнюю курицу на части, вымываем, кладём куриные части в миску к свиным ножкам. Заливаем прохладной водой, оставляем на один час, чтобы с куриного мяса вышла лишняя кровь.
Теперь ещё раз ополаскиваем мясо, отжимаем остатки воды, укладываем плотно в кастрюльку свиные ножки и курочку.
Наливаем в кастрюле чистую воду, чтобы над мясом слой воды получился в 4-5 см.
Доводим до кипения, снимаем шумовкой образовавшуюся пену. Затем уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, варим холодец из свиных ножек и курицы на очень слабеньком огонёчке.
Желательно, чтобы бульон в холодце не слишком сильно кипел, а слегка булькал. Так холодец томится 6-8 ч. Во время варки холодца воду в него добавлять нельзя.
За 1 час до окончания варки холодца добавляем лучок. Лук очищаем тщательно от шелухи, разрезаем луковичку пополам, опускаем в кастрюлю с холодцом.
Также в холодец кладём очищенную морковку.
Холодец готов, когда свиные ножки начнут распадаться, а мясо курицы отстанет от костей. Теперь отключаем огонь, даём холодцу немного постоять. Затем снимаем с поверхности отстоявшийся слой жира.
Аккуратно достаём шумовкой свиные ножки и курочку из холодца, выкладываем в тарелку.
Убираем все косточки из мяса, а мясо нарезаем на кусочки. Свиные ножки также освобождаем от костей, нарезаем на кусочки.
Теперь процеживаем бульон через марлю. Осторожно очень, чтобы не замутить бульончик, наливаем его в миску с кусочками мяса.
Теперь добавляем соль в холодец. Солим с таким расчётом, чтобы бульон был чуточку подсолен. Впоследствии мясо вберёт в себя излишек соли, а холодец окажется в меру соленый.
Теперь дошла очередь до чеснока. Мелко нарезаем очищенный зубчик чеснока. Добавляем его в холодец по своему вкусу.
Разливаем холодец в судочки, оставляем на столе, чтобы холодец остыл до комнатной температуры. Сейчас при желании можно ещё раз снять сверху собравшийся жир.
Неплотно накрыв судочки крышками, ставим судочки с холодцом на 1 ночь в холодильник. Под плотно накрытой крышкой может собраться конденсат. Когда холодец застынет, можно плотно накрыть крышки на судочках.
Холодец из свиных ножек и курицы готов. Украшаем застывший холодец вареной морковкой и петрушкой. Приятного аппетита!
