Печень свиная в кляре

Печень — весьма полезный продукт, но не всем печёнка приходится по вкусу. Особенно несправедливо впала в немилость свиная печень. Хотя, если свиную печень правильно приготовить, то из неё получится вполне приличная закуска для праздничного стола. Наш рецепт печень свиная в кляре очень прост в приготовлении и понравится все любителям вкусной печени.

Ингредиенты:

• печень свиная — 400 г;
• молоко — 50 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• соль;
• молотый черный перец;
• масло растительное (рафинированное) — для жарки.
• Время: подготовка — 30 мин, приготовление — 20 мин
• Порций: 3.

Печень свиная в кляре — приготовление:

Выливаем в миску сырое куриное яйцо.

Добавляем в яйцо щепоточку соли, а затем аккуратно взбиваем яйцо с солью венчиком в лёгкую пену.

Добавляем молоко, размешиваем.

Теперь добавляем муку, тщательно перемешивая до однородной массы, которая по консистенции похожа на сметану.

Печень вымываем, удаляем прожилки и сосуды. Свежая печень с молодой свинки обычно не горчит, но для подстраховки можно её замочить в молоке на полчаса. Достав печень из молока, помещаем её в дуршлаг, даём стечь с неё молоку. Разрезаем печень на порционные кусочки.

Выкладываем кусочки печени по одному на разделочную доску. Закручиваем каждый кусочек в пищевую плёнку, легонечко отбиваем кусочки печени молоточком. Отбив молоточком печень, мы сделаем её нежной и мягкой. Главное, чтобы не перестараться, а отбивать легонечко. Если печень молодая, то она будет в кляре нежная и неотбитая.

Печень солим и перчим.

Вливаем в сковороду масло, хорошо подогреваем. Обмакнув в кляр каждый кусочек свиной печени, выкладываем на сковороду. Во избежание склеивания, кусочки печени выкладываем так, чтобы между ними было некоторое расстояние.

На среднем огне обжариваем печень в кляре до золотистой корочки. Следим, чтобы кляр не подгорел, вовремя переворачиваем кусочки. О готовности можно узнать, проколов печень. Если выделившаяся в месте прокола жидкость прозрачная, то печень прожарилась. Вымываем сковороду, наливаем немного воды, выкладываем в сковороду готовую печень в кляре и, накрыв крышкой, пропариваем 3-5 мин.

Приятного аппетита!