Вареники с капустой, ветчиной и сыром



Многим, кто любит вареники с капустой, предлагаем разбавить уже знакомый вкус, новым вкусом, ветчины и сыра. Гарантируем, что Вы не пожалеете, совсем небольшая порция обжаренного мясного деликатеса насыщает аппетитными ароматами, а зрелый сыр позволяет уменьшить норму соли и оставляет приятное послевкусие.

Вареники с капустой, ветчиной и сыром

Тесто замешиваем на кипящей сыворотке, удачно дополняющей несладкий состав, — покупной или оставшейся от сбора творога. Надо сказать, такой вид теста подходит для вареников с ливером, мясом, печенью, картофелем, крупами.

 

Время приготовления: 60 минут; Число порций: 2-3 (15-16 шт.)

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – примерно 300-350 г;
  • сыворотка – 70 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • белокочанная капуста – 200 г;
  • лук – 30 г;
  • морковь – 30 г;
  • ветчина – 100 г;сыр – 50 г;
  • перец, кориандр, соль – по вкусу;
  • сливочное масло, зелень – для подачи.

Вареники с капустой ингредиенты

Вареники с капустой, ветчиной и сыром - приготовление:

Первыми тушим овощи — перед формовкой изделий начинка должна быть остуженной, иначе тесто разорвется. Соломкой шинкуем фрагмент капустного кочана, отправляем вместе с натертой морковью и мелко порубленной луковицей на раскаленную сковороду, пассеруем на подсолнечном или кукурузном рафинированном масле (достаточно 20 мл).

Приправляем молотыми пряным кориандром, острым перцем, солью. Уменьшаем огонь и томим под крышкой до размягчения 15-20 минут. Чтобы ускорить процесс охлаждения, под емкость с готовой смесью подставляем миску со льдом или компактный генератор холода.

готовим начинку

Отдельно слегка обжариваем нарезанную мелкими кубиками ветчину — добавляем буквально пару капель жира/масла. Тонкой стружкой трем плавкий твердый сыр.

поджариваем ветчину

Пока начинка для вареников охлаждается, переходим к замесу заварного теста. Просеиваем около 250 г муки, смешиваем со щепоткой соли, вливаем 30 мл постного масла и прогретую до кипения сыворотку.

Кроме кисломолочного напитка берут обычную воду, но только кипятком. Сначала перемешиваем ложкой, затем подсыпаем частями муку и разминаем теплую массу руками. Добиваемся мягкой, нежной фактуры.

готовим тесто для вареников

Скатываем колобок, оборачиваем пленкой и даем «отдохнуть» минут 10. Помимо этого, рядом перемешиваем овощи с обжаренной ветчиной и сыром. Горстку начинки можно разбросать поверх горячих вареничков.

Из податливого теста вытягиваем длинный брусок, разрезаем одинаковыми кусками, затем каждый раскатываем скалкой круглым пластом.

делаем заготовки для вареников

По середине мучной лепешки горкой выкладываем ароматную начинку.

наполняем вареники начинкой

Соединяем противоположные края основы, пряча капусту с мясом, тщательно скрепляем стыки пальцами — лепим волнистую окантовку. В таком виде вареники-полуфабрикаты замораживают.

лепим вареники

Отвариваем обычным способом: опускаем в подсоленный кипяток, по желанию дополнительно ароматизируем лавровым листом. После всплытия на поверхность через минуту отбрасываем на дуршлаг или вылавливаем шумовкой, бросаем кубик сливочного масла.

отвариваем вареники

Подаем вкусные домашние вареники с капустой, ветчиной и сыром сразу, без промедления — для сопровождения берем свежую зелень, сметану или плотные сливки. Приятного аппетита!

 

Вареники с капустой, ветчиной и сыром

Написать ответ

Top